Merlan sur salade de lentilles

Mise en place et préparation: env. 25 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 390 kcal, lip 11 g, glu 28 g, pro 41 g

Ingrédients

12 filets de merlan, sans peau, (d’env. 50g; voir «Suggestion»), à commander chez le poissonnier
0.5 CC de sel
un peu  de poivre
5 dl d' eau
200 g de lentilles corail
0.5 CC de sel
Vinaigrette aux herbes
0.5 dl de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
1.5 dl de vin blanc
1.5 dl de bouillon de légumes
3 CS d' huile de colza
1 échalote, finement hachée
0.5 botte de ciboulette, finement ciselée
3 CS d' aneth, finement hachée
0.3 CC de sel
un peu  de poivre du moulin
3 sucrines, coupée en quartre

Préparation

1 Retirer avec une pincette les arêtes éventuelles. Saler et poivrer les filets, enrouler, réserver à couvert.
2 Porter l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter les lentilles, reporter à ébullition, baisser le feu, cuire doucement env. 4 min à couvert, saler.
3 Déposer les rouleaux de poisson sur les lentilles, poursuivre la cuisson env. 5 min à couvert.
4 Réduire vermouth, vin blanc et bouillon à 1 1/2 dl dans une casserole. Eloigner du feu.
5 Verser dans la casserole l’huile de colza et tous les ingrédients, y compris l’aneth, mélanger, saler, poivrer. Chauffer simplement la vinaigrette.
Présentation: dresser sur chaque assiette trois quartiers de sucrine. Mettre les lentilles au centre et déposer dessus trois rouleaux de poisson. Arroser de vinaigrette tiède.
Suggestion: remplacer les 12 filets de merlan par 3 filets de truite de lac (d’env. 150g). Avant de les enrouler, les partager d’abord dans la largeur, puis dans la longueur.
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