Gâteau meringué à la rhubarbe

Mise en place et préparation: env. 45 min
Cuisson au four: env. 37 min
Recette pour: 8 personnes
part: 291 kcal, lip 15 g, glu 36 g, pro 4 g

Ingrédients

Biscuit
200 g de rhubarbe rouge, en morceaux
1 CS de sucre glace
120 g de beurre, mou
120 g de sucre glace
3 jaunes d’ oeufs
1 citron non traité, moitié du zeste et du jus
120 g de farine sans gluten (p. ex. Schär «Kuchen & Kekse» ou Panflor)
1 CC de poudre à lever (Dr. Oetker)
1 sachet de sucre vanillé
12 feuilles de menthe, finement ciselées
3 blancs d’ oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre glace
morceaux de rhubarbe réservés
Meringue
3 blancs d’ oeufs
1 pincée de sel
1 CS de sucre glace

Préparation

1 Mélanger la rhubarbe avec le sucre glace, réserver.
2 Travailler beurre, sucre, jaunes d’oeufs, zeste et jus de citron avec les fouets du batteur-mixeur, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
3 Incorporer farine, poudre à lever, sucre vanillé et menthe.
4 Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre glace, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer la neige délicatement à la masse précédente.
5 Remplir le moule préparé, répartir uniformément les morceaux de rhubarbe réservés.
Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 26 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé
Cuisson: env. 35 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, augmenter la chaleur à 250° C.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre glace, continuer à fouetter un instant jusqu’à ce que la neige brille. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 12 mm), dresser des croisillons sur le gâteau très chaud.
Finition: faire colorer 2 à 3 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 250° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
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