Tourte en mousse black & white

Mise en place et préparation: env. 45 min
Cuisson au four: env. 20 min
Mettre au frais: env. 2 h
Recette pour: 8 personnes
Part: 128 kcal, lip 31 g, glu 53 g, pro 12 g

Ingrédients

100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 citron bio, un peu de zeste râpé
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
3 CS de sucre
100 g de farine
2 CS de cacao en poudre
1 dl de lait
300 g de chocolat blanc, haché finement
4 jaunes d’œufs frais
3 CS de sucre
5 feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égout
2 CS d’ eau, bouillante
2.5 dl de crème
4 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel

Préparation

1 Pâte à biscuit: dans un bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’oeufs et zeste de citron, jusqu’à ce que l’appareil devienne mousseux.
2 Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Etaler la farine sur la masse en alternant avec les blancs en neige et en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Partager la pâte en 2 portions.
3 Incorporer le cacao en poudre à une portion. Verser la masse claire et la masse foncée chacune dans un compartiment de la poche à dresser «Bicolore» munie de la grosse douille lisse. Dresser en spirale dans le moule chemisé.
4 Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, faire glisser le biscuit sur une grille, laisser refroidir.
5 Mousse au chocolat blanc: porter le lait à ébullition, éloigner la casserole du feu. Ajouter le chocolat, faire fondre, lisser.
6 Travailler jaunes d’oeufs et sucre jusqu’à ce que l’appareil devienne mousseux, incorporer le chocolat. Dissoudre la gélatine dans l’eau, bien incorporer à la masse.
7 Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme, incorporer à la masse en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, incorporer, réserver env. 2 h à couvert au frais, lisser.
8 Partager le biscuit dans l’épaisseur. Répartir la mousse sur le fond du biscuit, poser le couvercle.
Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson
Préparation à l’avance: biscuit env. 1 jour avant, mettre au frais enveloppé dans du film alimentaire.
Conseil: à défaut de poche à dresser «Bicolore», remplir d’abord une poche de pâte claire, dresser en spirale sur le fond du moule, dresser ensuite la pâte foncée à l’intérieur de la spirale.
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