Tempura de rhubarbe au prosecco et crème de sureau

Mise en place et préparation: env. 45 min
Laisser gonfler: env. 30 min
Recette pour: 4 personnes
Person: 673 kcal, lip 50 g, glu 42 g, pro 8 g

Ingrédients

125 g de farine
0.5 c.c. de  poudre à lever
1.5 dl de prosecco
0.5 dl d’ huile de colza
huile pour la friture
300 g de rhubarbe, partagée dans la longueur, en tronçons d’env. 6 cm
2 c.s. de sucre
125 g de mascarpone
1 dl de demi-crème
3 c.s. de sirop de fleur de sureau
150 g de framboises surgelées, dégelées

Préparation

1 Mélanger dans un grand bol la farine et la poudre à lever. Verser le prosecco et l’huile peu à peu en remuant au fouet, lisser la pâte, laisser reposer env. 30 min à couvert.
2 Friture: remplir une cocotte d’huile jusqu’à 1/3 de sa hauteur, faire chauffer à env. 170° C. A l’aide d’une brochette en bois, passer les tronçons de rhubarbe un par un dans la pâte, égoutter, faire frire env. 4 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, passer dans le sucre, réserver au chaud en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.
3 Crème: fouetter légèrement le mascarpone avec la demi-crème et le sirop. Passer les framboises au tamis, ajouter, répartir dans des verres avec une cuillère en traçant des marbrures, présenter à part.
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