Bouchées aux morilles

Comment c'est fait:

• garder les croûtes en attente dans le four préchauffé à 80 °C, chauffer les assiettes.
• éponger la viande avec du papier absorbant, faire revenir par portions env. 4 min dans le beurre bien chaud, retirer, garder à couvert au chaud.
• Faire revenir l’échalote dans le beurre chaud, mouiller avec le vin, réduire à 2 c. à soupe.
• Ajouter bouillon et demi-crème, donner un bouillon.
• Travailler farine et beurre à la fourchette, ajouter par portions en remuant, porter à ébullition sans cesser de remuer, réduire la chaleur.
• Ajouter morilles et cognac, cuire doucement env. 10 min, assaisonner.