Vitello tommé

Mise en place et préparation: env. 30 min
Laisser infuser: env. 75 min
Recette pour: 4 personnes

Ingrédients

Viande
600 g de rôti de veau (pris dans la tranche ronde)
beurre à rôtir
Court-bouillon
5 dl d' eau
5 dl de vin blanc sec
3 oignons primeurs avec le vert, en morceaux
4 à 6 feuilles d' ail des ours
0.5 CC de sel
1 CC de grains de poivre blanc
Sauce
4 CS de flocons de pommes de terre
150 g de tomme à la crème, en petits dés
poivre du moulin, selon goût
Décor
4 à 6 tomates séchées, marinées dans l’huile, égouttées, en lanières
oignons primeurs avec le vert, partagés dans la longueur
poivre du moulin

Préparation

1 éponger avec du papier absorbant, faire revenir de toutes parts dans une cocotte env. 10 min dans le beurre bien chaud, retirer. Dégraisser le fond avec du papier absorbant.
2 porter tous les ingrédients à ébullition dans la même cocotte, ajouter la viande.
3 filtrer 5 dl de court-bouillon, faire réduire à env. 3 dl. Ajouter les flocons de pommes de terre, lisser, cuire doucement pour lier la sauce. Ajouter la tomme par portions, remuer jusqu’à ce qu’elle fonde, rectifier l’assaisonnement.
Pochage: glisser la cocotte dans le four préchauffé à 100 °C, pocher la viande 1 1/4 heure en la retournant de temps en temps, laisser refroidir dans le court-bouillon.
Présentation: découper la viande en tranches fines, ajouter la sauce, décorer.
Suggestion: utiliser le reste de court-bouillon pour une soupe.
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