Sambousik d’agneau (rissoles d’agneau)

Mise en place et préparation: env. 0 min
Cuisson au four: env. 15 min
Recette pour: 6 personnes

Ingrédients

Farce
3 CS de pignons de pin
1 oignon, haché
1 gousse d' ail, pressée
un peu  d' huile d'olive pour la cuisson
500 g d' agneau haché
3 CS de persil plat, finement haché
2 CS de feuilles de coriandre, finement hachées
1 CC de fenugrec moulu
1 citron non traité, zeste râpé
0.5 CC de piment de la Jamaïque
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
0.5 CC de sel
Rissoles
2 feuilles rectangulaires de pâte fraîche (de 56x16cm), abaisser d’env. 4 cm de plus dans la largeur et la longueur
1 œuf, légèrement battu
env. 2 CS de sésame

Préparation

1 Faire blondir les pignons dans une poêle sèche, retirer, réserver. Toujours dans la même poêle, faire revenir rapidement oignon et ail dans l’huile chaude, laisser tiédir.Mélanger la viande avec le reste des ingrédients, ajouter les pignons réservés, oignon et ail, bien mélanger le tout à la main, réserver au frais à couvert.
2 Découper chaque abaisse de pâte en 12 carrés. Répartir la farce au centre des carrés, badigeonner les bords avec un peu d’oeuf. Rabattre les 4 coins vers le centre, presser les côtés de manière à former un coussinet en pointe. Disposer sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Dorer avec le reste d’oeuf et parsemer de sésame.
Cuisson: faire dorer env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Ou bien, sans oeuf et sans sésame, par portions, env. 3 min dans l’huile chauffée à 180°C. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid.
Remarque: au Liban, à la place de la pâte fraîche, on utilise de la pâte de filo.
Suggestion: remplacer le fenugrec par du thym séché.
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