Chiffonnade d’omelette

Mise en place et préparation: env. 30 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 378 kcal, lip 16 g, glu 39 g, pro 18 g

Ingrédients

Pâte
200 g de farine complète
0.75 CC de sel
4 dl frische de lait coupé d’eau (moitié / moitié)
4 oeufs frais
beurre à rôtir
Salade
1 CS d’huile de tournesol
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée
250 g de chou-pomme, en petites tranches d’env. 3mm d’épaisseur
300 g de Catalogna, réserver les petites pointes, couper le reste en lanières d’env. 2cm de large
3 dl de bouillon de légumes
5 CS de vinaigre aux herbes
1 botte de radis en tranches d’env. 3mm d’épaisseur
1 CS de basilic, autant de persil plat, finement ciselés
beurre à rôtir
sel, poivre, selon goût

Préparation

1 Mélanger la farine et le sel dans une terrine.
2 Ajouter la moitié du lait coupé d’eau, remuer jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les oeufs et le reste de lait coupé d’eau, remuer pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.
3 Chauffer l’huile dans une large casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les légumes, faire revenir env. 3 minutes..
4 Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur, cuire les légumes env. 8 min en les tenant croquants. Mettre dans un grand saladier, incorporer le vinaigre, les radis et les herbes.
5 Bien chauffer le beurre dans une poêle. Faire sauter les lanières d’omelettes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Incorporer à la salade, saler, poivrer, dresser avec les pointes de feuilles réservées, servir aussitôt.
Cuisson: bien chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Verser un miroir de pâte, de manière à juste recouvrir le fond, réduire la chaleur. Dès que l’omelette se détache, la retourner, terminer la cuisson. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser refroidir les omelettes, les empiler et les couper en lanières d’env. 3/4cm de large.
Suggestion: remplacer la catalonia par des côtes de bettes.
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