Omelette aux fraises

Mise en place et préparation: env. 30 min
Laisser infuser: env. 30 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 495 kcal, lip 9 g, glu 85 g, pro 15 g

Ingrédients

Pâte
200 g de farine
1 pincée de sel
200 g de fraises, coupées en deux
2 dl de babeurre fraise
3 CS de sucre glace
4 oeufs frais
beurre à rôtir
Compote de rhubarbe
100 g de sucre
1 CS de sucre vanillé
4 CS d' eau
500 g de rhubarbe rouge, en tranches biseautées d’env. 5mm d’épaisseur
3 CS de babeurre fraise
sucre glace pour le décor
4 fraises, pour le décor

Préparation

1 Mélanger la farine et le sel dans une terrine.
2 Mixer les fraises avec le babeurre et le sucre glace, passer au tamis directement dans la farine, remuer jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
3 Ajouter les oeufs, remuer pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env.30 min à température ambiante.
4 Cuisson: préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Bien chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.Verser un miroir de pâte de manière à juste recouvrir le fond, réduire la chaleur. Dès que l’omelette se détache, la retourner, terminer la cuisson, réserver à couvert au chaud. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
5 Dans une casserole en inox, porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau sans remuer. Réduire la chaleur, laisser bouillonner env. 5 min en agitant de temps en temps la casserole. Ajouter la rhubarbe, cuire doucement env. 5 min à couvert en gardant croquant.
6 Éloigner du feu, incorporer le babeurre. Couper les omelettes en quatre, empiler sur les assiettes en alternant avec la rhubarbe, poudrer de sucre glace, décorer.
Suggestion: pour un dessert, préparer seulement la moitié de la pâte, mais toute la compote.
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