Panzanella aux asperges

Mise en place et préparation: env. 20 min
Laisser infuser: env. 45 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 377 kcal, lip 16 g, glu 39 g, pro 12 g

Ingrédients

Asperge
300 g de pain bis, de la veille, en tranches d’env.1 1/2 cm d’épaisseur
4 dl de bouillon de légumes, tiède
2 cs de vinaigre de vin blanc
700 g d' asperges blanches, épluchées, les plus grosses partagées dans la longueur, en tronçons d’env. 3 cm
0.25 cc de sel
200 g de tomates cerises, coupées en deux
Sauce
1 cc de moutarde aux herbes
2 cs de vinaigre de vin blanc
4 cs d' huile de tournesol
1 oignon fane avec le vert, finement haché
2 cs de persil plat, finement haché
sel, poivre, selon goût
1 oeuf dur, grossièrement haché

Préparation

1 Mettre le pain sur une plaque. Mélanger le bouillon et le vinaigre, arroser les tranches de pain, laisser reposer env. 30 min à couvert.
2 Verser de l’eau dans une large casserole sur une hauteur d’env. 1 cm, installer le panier vapeur, mettre les asperges, saler, faire cuire env. 10 min en tenant croquant. Retirer, laisser refroidir.
3 Essorer le pain, effilocher en gros morceaux, mettre dans un grand saladier. Répartir dessus les asperges et les tomates.
4 Bien mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer la sauce, verser sur la salade, laisser reposer env. 15 minutes.
5 Mélanger délicatement la salade, dresser sur des assiettes, parsemer d’oeuf dur haché.
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