Coniglio al balsamico

Mise en place et préparation: env. 40 min
Faire mariner: env. 12 h
Faire mijoter: env. 60 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 478 kcal, lip 22 g, glu 19 g, pro 50 g

Ingrédients

Marinade
1.5 dl de vinaigre balsamique
4 cs d' huile d’olive
2 gousses d’ail, en petites tranches
quelques  baies de genièvre, écrasées
1 brindille de romarin
1 feuille de laurier frais
Viande
1.25 kg de ragoût de lapin
1 cc de sel
un peu  de poivre du moulin
huile d’olive pour la cuisson
100 g de petites échalotes, coupées en deux
1.5 dl fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule
300 g de tomates, mondées, épépinées, en brunoise

Préparation

1 Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
2 Mettre la viande dans la marinade, bien mélanger. Laisser macérer env. 1/2 journée à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant cuisson. Essuyer l’excédent de marinade, réserver. Saler et poivrer la viande.
3 Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Baisser la chaleur. Faire revenir la viande et les échalotes par portions env. 10 min sur feu moyen. Retirer, essuyer le fond de la cocotte avec du papier absorbant.
4 Filtrer la marinade réservée, verser avec le fond dans la cocotte, déglacer les sucs, porter à ébullition. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement la sauce env. 5 min, filtrer, nettoyer la cocotte.
5 Remettre sauce, viande, échalotes et tomates en casserole, porter à ébullition, laisser mijoter env. 1 heure à couvert sur feu doux.
Servir avec: polenta, pâtes.
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