Tarte aux fraises et au moscato

Mise en place et préparation: env. 40 min
Mettre au frais: env. 45 min
Cuisson au four: env. 25 min
Laisser infuser: env. 1 h
Recette pour: 4 personnes
part (1/8): 363 kcal, lip 20 g, glu 39 g, pro 5 g

Ingrédients

Pâte sablée
200 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de beurre, en morceaux, froid
1 oeuf, légèrement battu
Garniture
2 dl de moscato
4 CS de sucre
500 g de fraises
4 feuilles de mélisse, finement ciselée
2 dl de crème

Préparation

1 Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Ajouter le beurre, sabler du bout des doigts pour obtenir une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’oeuf, rassembler rapidement en pâte souple, sans pétrir. Aplatir, réserver env. 30 min à couvert au frais.
2 Porter le moscato à ébullition avec le sucre, baisser la chaleur, réduire de moitié. Répartir la réduction dans deux bols, laisser refroidir.
3 Mettre les fraises et la mélisse dans un bol, mélanger, laisser macérer env. 1 heure à couvert. Réserver également l’autre bol env. 1 heure à couvert au frais.
4 Verser la crème dans la réduction refroidie, fouetter le tout en chantilly.
Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 26cm, graissé
Façonnage: abaisser la pâte en rond (Ø env. 30 cm) sur env. 3mm d’épaisseur, foncer le moule de manière à obtenir un bord d’env. 3 cm, bien tasser. Piquer généreusement le fond à la fourchette, réserver env. 15 min au frais. Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des légumes secs.
Cuisson à blanc: env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, baisser la chaleur à 200°C. Enlever les légumes secs et le papier, poursuivre la cuisson env. 15 minutes. Retirer, laisser refroidir le fond de tarte dans le moule sur une grille, démouler.
Présentation: étaler la chantilly au moscato sur le fond de tarte refroidi, répartir dessus les fraises macérées.
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