Salade de tomates aux olives

Mise en place et préparation: env. 30 min
Laisser infuser: env. 30 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 165 kcal, lip 16 g, glu 5 g, pro 2 g

Ingrédients

Sauce
1 CS de jus de citron
1 CS de vinaigre de vin blanc
4 CS d' huile
0.3 CC de sel
1 pincée de sucre
un peu  de poivre du moulin
250 g de tomates cerises, partagées dans la longueur
30 g d' olives vertes, dénoyautées, en lanières
30 g d' olives noires, dénoyautées, en lanières
2 petits fenouils (d’env. 150g), coupés à la mandoline en tranches fines dans la longueur
fleurs comestibles (p. ex. pâquerettes; voir «Remarque»)

Préparation

1 Bien mélanger dans un saladier le jus de citron, le vinaigre et l’huile, assaisonner, réserver la moitié de la sauce.
2 Ajouter tomates et olives à la sauce, mélanger, laisser macérer env. 30 min à couvert.
3 Etaler le fenouil sur un plat, arroser avec la sauce réservée, laisser macérer env. 30 min à couvert. Répartir le fenouil en éventail sur les assiettes, dresser la salade de tomates aux olives.
Remarque: des fleurs multicolores sur une assiette sont non seulement un plaisir pour les yeux, mais aussi pour les papilles. Les jardineries proposent des mélanges de graines à faire pousser. On trouve aussi des fleurs comestibles dans la nature. Mais attention de cueillir uniquement celles qui se trouvent à l’écart des routes et sur des sols non recouverts d’engrais. Ne jamais consommer de fleurs provenant d’un fleuriste car elles sont presque toujours traitées. Liste des fleurs comestibles les plus prisées: souci, lavande, sauge, tagète, pensée, ainsi que pâquerette, capucine, bourrache, violette odorante et ciboulette.
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