Tempura d’asperges et salade de sucrines

Mise en place et préparation: env. 40 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 620 kcal, lip 50 g, glu 32 g, pro 9 g

Ingrédients

1.5 l d’ eau
1 c.s. de sel
0.5 c.s. de sucre
1 c.s de beurre
1 kg d’ asperges blanches, pelées, coupées en deux en biseaux
Pâte à frire
125 g de farine
0.5 c.c. de poudre à lever
1.5 dl d’ eau froide
0.5 dl d’ huile de colza
huile d’arachide pour la friture
3 c.s. de vinaigre de xérès
4 c.s d’ huile de colza
1 échalote, hachée finement
0.75 - de c.c. de sel
un peu  de poivre
1 c.s. d’ estragon, coupé finement
3 sucrines, en lanières
150 g de fraises, en quartiers

Préparation

1 Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre, beurre et asperges, reporter à ébullition. Eloigner la casserole du feu, laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter les asperges, égoutter, éponger.
2 Mélanger dans un bol la farine et la poudre à lever. Verser l’eau et l’huile peu à peu en remuant au fouet, lisser la pâte, laisser reposer env. 15 min à couvert.
3 Friture plate: verser l’huile sur env. 3 cm de haut dans une cocotte, bien faire chauffer, baisser le feu. A l’aide d’une brochette en bois, passer les asperges une à une dans la pâte, égoutter, frire par portions sur feu moyen env. 2 min sur chaque face. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud en maintenant la porte du four entrouverte.
4 Mélanger le vinaigre, l’huile et l’échalote, saler, poivrer, mélanger avec l’estragon, les sucrines et les fraises, présenter à part.
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