Cœrs de meringue et rhubarbe

Mise en place et préparation: env. 20 min
Cuisson au four: env. 35 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 157 kcal, glu 36 g, pro 2 g

Ingrédients

Cœurs de meringue
75 g de framboises surgelées, partiellement dégelées
1 CS de sucre glace
2 blancs d’œufs frais (env. 70 g)
1 pincée de sel
100 g de sucre
Compote
500 g de rhubarbe, en morceaux
2 CS d' eau
2 CS de sucre
1 CC de jus de citron

Préparation

1 Mixer les framboises avec le sucre glace, passer au tamis, en réserver 2 c. à soupe.
2 Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige soit très ferme et brillante. Ajouter le coulis de framboises, fouetter encore un instant. Façonnage: remplir une poche à douille lisse (Ø env. 11 mm), dresser env. 24 cœurs Ø env. 5 cm sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Cuisson: env. 35 min dans le four préchauffé à 120° C (chaleur tournante). Retirer, faire glisser sur une grille avec le papier, laisser refroidir.
3 Mélanger la rhubarbe et tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à couvert à ébullition. Eloigner la casserole du feu. Présentation: étaler le coulis de framboises réservé sur la face lisse de 12 coeurs de meringue, couvrir avec les autres cœurs, appuyer légèrement. Présenter la compote de rhubarbe à part.
Pour env. 12 pièces
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