Fraisier en coeur

Mise en place et préparation: env. 60 min
Cuisson au four: env. 45 min
Mettre au frais: env. 3 h
Recette pour: 8 personnes
part: 467 kcal, lip 33 g, glu 27 g, pro 13 g

Ingrédients

Pâte travaillée
100 g de beurre, mou
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
125 g d’ amandes mondées moulues
2 CS de farine
1 CC de poudre à lever
Garniture
2 dl de porto blanc
3 CS de sucre
quelques  grains de poivre noir, écrasés
6 gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
500 g de séré demi-gras
2 dl de crème
250 g de fraises, coupées en deux
sucre glace pour le décor

Préparation

1 Mettre le beurre dans un bol. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs, travailler avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse.
2 Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Mélanger amandes, farine et poudre à lever, étaler par couches avec la neige sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé.
3 Cuisson: env. 30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Baisser le feu à 160° C, faire cuire encore env. 15 minutes. Retirer, ôter la forme, laisser refroidir le coeur sur une grille.
4 Porter le porto à ébullition avec le sucre et le poivre, faire réduire à env. 1 dl, filtrer dans un bol.
5 Dissoudre la gélatine dans le liquide très chaud, ajouter 3 c. à soupe de séré, bien mélanger. Incorporer le reste du séré, réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre. Lisser la crème. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme, incorporer à la crème lissée, laisser prendre env. 3 h à couvert au réfrigérateur.
6 Lisser la crème, remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 16 mm). Dresser des rosettes sur le fond de pâte. Répartir les fraises dessus, poudrer de sucre glace.
Forme: Pour la forme à pâtisserie Freestyle ou un moule à charnière Ø env. 24 cm, bord graissé
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