Risotto aux asperges

Mise en place et préparation: env. 35 min
Recette pour: 4 personnes
Person: 470 kcal, lip 18 g, glu 65 g, pro 13 g

Ingrédients

500 g d’ asperges vertes
2 échalotes
1 c.s. de beurre
300 g de riz à risotto (p. ex. carnaroli)
2 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes, très chaud
0.5 bouquet de persil
100 g de crème fraîche
60 g de gruyère râpé

Préparation

1 Peler le tiers inférieur des asperges, couper en tronçons, hacher finement les échalotes, faire revenir ensemble env. 5 min dans le beurre chaud. Retirer les asperges, ajouter le riz, nacrer en remuant.
2 Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide, laisser mijoter env. 15 minutes.
3 Remettre les asperges, poursuivre la cuisson env. 5 min sur feu doux, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Couper le persil grossièrement, incorporer avec la crème fraîche et le gruyère.
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