Tourte Hugo

Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 16 min
Mettre au frais: env. 1.5 h
Recette pour: 8 personnes
Part (1/8): 353 kcal, lip 20 g, glu 34 g, pro 7 g

Ingrédients

4 blancs d’ œufs
2 pincées de sel
100 g de sucre
4 jaunes d’ œufs
1 gousse de vanille, graines
120 g de farine
0.5 dl de jus de citron
0.5 dl de prosecco
3 c.s. de sirop de fleurs de sureau
4 feuilles de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, essorées
200 g de crème fraîche
1 c.s. de sucre glace
2 dl de crème entière
1 sachet de sucre vanillé
0.5 dl de prosecco
1 c.s. de sirop de fleurs de sureau
1 c.s. de menthe, ciselée
sucre glace pour le décor
quelques  framboises pour le décor

Préparation

1 Pâte à biscuit éclair: monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’oeufs et les graines de vanille.
2 Ajouter la farine tamisée, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Verser la moitié de la pâte dans les moules préparés. Réserver le reste à couvert au frais.
3 Cuisson: env. 8 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, retourner les biscuits sur une grille, recouvrir de papier cuisson, laisser refroidir. Procéder de même avec le reste de la pâte.
4 Porter à ébullition le jus de citron avec le prosecco et le sirop, éloigner la casserole du feu. Incorporer la gélatine, laisser tiédir un peu. Incorporer la crème fraîche et le sucre glace, laisser refroidir. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé, incorporer, mettre env. 30 min au frais.
5 Mélanger prosecco, sirop et menthe, en arroser trois biscuits. Répartir la masse sur les trois biscuits imbibés, assembler pour former une tourte, poser dessus le quatrième biscuit, mettre env. 1 h au frais.
6 Poudrer la tourte de sucre glace, décorer.
Moule: Pour deux moules pour gâteaux à étages graissés et farinés
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