Muffins amandes-noix de pécan et glace coco-thym

Mise en place et préparation: env. 40 min
Cuisson au four: env. 10 min
Recette pour: 16 personnes
Pièce: 151 kcal, lip 13 g, glu 4 g, pro 4 g

Ingrédients

50 g de noix de pécan
150 g d’ amandes
20 g d’ huile de coco
1 c.s. de sucre de fleur de coco ou de sirop d’érable
1 c.s. de purée d’amande
0.5 gousse de vanille, graines
1 pincée de sel
20 g de noix de coco râpée
1 banane
1 c.s. de sirop de fleur de coco ou de sirop d’érable
150 g de yogourt à la grecque nature
2 c.s. de purée d’amande
30 g d’ huile de coco
0.5 gousse de vanille, graines
1 citron vert, un peu de zeste râpé et un peu de jus
1 brin de thym, env. 20 feuilles
quelques  myrtilles et mûres

Préparation

1 Faire griller les noix de pécan et les amandes env. 10 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
2 Laisser fondre l’huile de coco dans une casserole. Ajouter sucre de fleur de coco, purée d’amande, graines de vanille et sel, bien mélanger, mettre dans un grand bol.
3 Moudre très finement au hachoir électrique les noix de pécan et les amandes grillées. Ajouter avec la noix de coco râpée au mélange à l’huile de coco, rassembler en pâte à la main.
4 Façonner la pâte en 16 boules égales (Ø 2.5 à 3 cm), déposer dans les moules à muffins, creuser un puits au centre et faire remonter le bord.
5 Cuisson: faire dorer 8 à 10 min au milieu du four préchauffé. Retirer, laisser refroidir.
6 Pour la garniture, mixer finement dans le blender la banane avec tous les ingrédients, feuilles de thym comprises. Garnir les muffins, laisser prendre env. 1 h au congélateur.
7 Retirer, enfoncer les baies dans la masse légèrement prise et remettre une heure au congélateur.
Moule: Pour 16 moules à minimuffins Ø env. 5 cm
Suggestion: pour les becs sucrés, arroser les muffins d’une sauce coco-choco. Laisser fondre 1 c. s. d’huile de coco dans une petite casserole, éloigner du feu, ajouter 1 c. s. de cacao en poudre et 1 c. s. de sirop de fleur de coco ou de sirop d’érable, lisser.
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