Carpaccio de légumes

Mise en place et préparation: env. 45 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 144 kcal, lip 11 g, glu 7 g, pro 4 g

Ingrédients

Bouillon
5 dl d' eau
1 oignon, coupé en deux
1 gousse d' ail, coupée en deux
1 brindille de cerfeuil
1 brindille de thym
1 fenouil, en longues tranches fines (env. 180 g)
100 g de pois mangetout
1 courgette, en longs rubans
2 tomates, en tranches fines
Mousse de raifort
réduction de bouillon
2 CS de raifort frais, finement râpé
1.8 dl de demi-crème

Préparation

1 Dans une large casserole, porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le thym, réduire la chaleur, laisser frissonner env. 10 min.
2 Blanchir les légumes env.2 min, par portions, retirer. Filtrer le bouillon, remettre en casserole, remettre les légumes, laisser reposer env. 15 min.
3 Retirer les légumes, dresser sur les assiettes avec les tranches de tomates, laisser refroidir.
4 Réduire le reste de bouillon à env. 3 c. à soupe, laisser refroidir.
5 Mélanger bouillon et raifort.
6 Fouetter la crème, incorporer, présenter avec le carpaccio.
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