Turbot à l’huile d’olive

Mise en place et préparation: env. 25 min
Laisser infuser: env. 20 min
Recette pour: 2 personnes
personne: 931 kcal, lip 90 g, glu 11 g, pro 22 g

Ingrédients

1.5 dl d' huile d'olive sicilienne pressée à froid (p. ex. Oliva verde)
2 gousses d'ail
1 brindille de thym
200 g de filets de turbot (voir «Suggestion»), en lanières d’env. 11/2 cm
200 g de jeunes épinards, mouillés
2 CS d' huile d'olive sicilienne pressée à froid
0.25 CS de sel de mer fin
poivre du moulin
Purée d'olives
30 g de pain blanc rassis, sans la croûte, finement râpé
5 CS de persil plat, grossièrement haché
4 olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées
1 citron non traité, un peu de zeste râpé
sel de mer fin, selon goût
poivre, selon goût

Préparation

1 Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes.
2 Chauffer l’huile avec l’ail et le thym à 50°C, éloigner la casserole du feu, mettre le poisson,laisser macérer env. 20 min à couvert, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
3 Retirer les filets,réserver au chaud. Enlever la brindille de thym, réserver l’huile et l’ail pour la purée d’olives. Nettoyer la casserole avec du papier absorbant
4 Toujours dans la même casserole, faire retomber les épinards sur feu moyen, égoutter, remettre en casserole, incorporer l’huile, saler, poivrer, répartir sur les assiettes chaudes, réserver au chaud.
5 Mixer finement l’ail réservé et tous les ingrédients, y compris le zeste de citron, en ajoutant petit à petit l’huile réservée, jusqu’à obtenir une purée épaisse, saler, poivrer.
6 Dresser le poisson sur les épinards, répartir dessus un peu de purée d’olives, présenter le reste à part.
Suggestion: remplacer le turbot par du mérou ou du sandre.
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