Scaloppine al balsamico

Mise en place et préparation: env. 30 min
Recette pour: 4 personnes
personne: 512 kcal, lip 15 g, glu 55 g, pro 39 g

Ingrédients

Polenta au romarin
1 l d' eau
1 cs de romarin, finement haché
1.5 cc de sel
250 g de semoule de maïs, mouture moyenne (cuisson 10 min)
1 cs de beurre
sel, poivre, selon goût
Escalopes au balsamique
huile d’olive pour la cuisson
12 fines escalopes de porc (p.ex. filet, d’env. 50g)
0.5 cc de sel
un peu  de poivre
1 dl de vinaigre balsamique
2 dl de bouillon de viande
1 cs de maïzena brune express
30 g de beurre, en morceaux, froid

Préparation

Porter l’eau à ébullition avec le romarin, saler. Verser le maïs en pluie, baisser la chaleur, faire épaissir en remuant sur tout petit feu, incorporer le beurre, rectifier l’assaisonnement.
1 Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les escalopes par portions env. 1 1/2 min sur chaque face, saler, poivrer, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle.
2 Porter à ébullition le vinaigre et le bouillon dans la même poêle, déglacer les sucs. Réduire de moitié. Dissoudre la maïzena dans le liquide bouillant, cuire env. 3 minutes. Eloigner la poêle du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la poêle sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, rectifier l’assaisonnement, servir avec les escalopes.
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