Rôti de porc au gril

Comment c'est fait:

• Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine.
• Bien mélanger jus de citron, huile, xérès, sauce soja, gingembre en poudre et poivre, réserver la moitié à couvert au frais. Badigeonner la viande avec le reste de la marinade, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir, racler la marinade.
• Saler la viande, la poser sur la grille bien chaude au-dessus de la lèchefrite.
• Cuisson au barbecue sphérique: saisir la viande à couvert sur toutes les faces env. 15 min au-dessus de fortes braises. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuire à couvert 1 à 1½ h à chaleur moyenne. Badigeonner la viande de temps en temps avec la marinade réservée. Important: éviter d'ouvrir le couvercle trop souvent. Dès que la température à cœur atteint env. 65°C, ôter la viande du gril, laisser reposer env. 10 min à couvert. La température à cœur augmentera encore d'env. 5°C pour atteindre. env. 70°C.
• Cuisson au gril à gaz ou électrique: saisir la viande sur toutes les faces env. 15 min à chaleur maximum (env. 240°C), poursuivre la cuisson env. 1 h à couvert à chaleur moyenne (env. 180°C).